鱼子酱到底有多少种?大家快来辨别一下
发稿时间:2017-09-20 15:15 来源:拉菲2线|拉菲2注册|拉菲2线路【官网,登录】

作为世界三大最昂贵食物之一,鱼子酱一直都是食家饕餮们为之向往的美味,蔡澜先生就曾将鱼子酱列为“死前必吃”的食物。

那么鱼子酱是如何由来的?又有多少品种?我们又该如何辨别鱼子酱的好坏呢?今天红餐网就为餐饮朋友一一解答,请往下看。

鱼子酱的由来

鱼子酱(Caviar)又名鱼籽酱,严格来说只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,而且世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,其中只有大白鲟(Beluga)、奥西特拉鲟(Oscietra)及闪光鲟(Sevruga)这三种鲟鱼的鱼卵才可制成鱼子酱。

顶级鱼子酱粒粒皆圆润饱满、乌黑发亮,因而还被喻为“黑色的黄金”,无论是价格还是价值,鱼子酱都当得起这个称呼。

鱼子酱种类

鱼子酱到底有多少种?大家快来辨别一下

在顶级厨师眼中,只有用白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟鱼卵制成的才可叫鱼子酱,一如法国人对香槟命名的严苛。无奈鲟鱼的数量逐年下降,鱼子酱可以说是吃少见少,人们也试图寻找其它鱼类的鱼卵以替代鲟鱼来制作鱼子酱,下面红餐网就为大家介绍一下鱼子酱的种类。

黑鱼子酱

一般而言,黑鱼子酱指的就是鲟鱼子酱,也就是真正的鱼子酱。按照鲟鱼品种的不同,黑鱼子酱也有等级之分:

第一级——大白鲟鱼子酱(Beluga Caviar)

大白鲟的鱼卵质量最好,用以制作出的大白鲟鱼子酱亦为世界最顶级。大白鲟鱼子酱的颜色呈现为淡灰至灰黑,,甚至微微泛着金黄的光泽,香醇甘美,向来有“里海珍珠”的称号。

大白鲟生长极为缓慢,从幼鱼到能够成熟产卵大概要18到20年,一年的鱼获量不到100尾,而过度捕捞和环境恶化也使得大白鲟濒临灭绝。大白鲟鱼子酱的制作时长之长、数量之稀少,可见一斑了。

全球最贵的伊朗鱼子酱就是用极为罕见的100岁大白鲟鱼卵制作的,论克出售,采用24克拉金罐包装,一罐价格是25,000美元。

第二级——奥西特拉鲟鱼子酱(Oscietra Caviar)

次一级的奥西特拉鲟体型较小,只有八十到两百磅重,成熟年限也缩减为12到14年。其鱼子呈灰棕色,带有黑金色的光泽,具备独特且带着坚果般的风味,口感不如里海珍珠,但是有一种独具的水果风味。

第三级——闪光鲟鱼子酱(Sevruga Caviar)

较普通的闪光鲟只需七年就可长成,呈灰黑色,与大白鲟鱼子酱相似,颗粒比后者要小。闪光鲟鱼子酱以其饱满丰富的鱼子风味备受青睐,口感出众,但风味特殊性不如前两者,品尝起来比较像特别精挑过的鲟鱼子。

非鲟鱼鱼子酱

60年代后,随着鱼子酱在全球的兴起,鲟鱼资源日渐枯竭,人们也试图寻找其它鱼类甚至其它生物的卵来制作鱼子酱,下面红餐网为大家介绍一二。

白鲑鱼子酱

俄国人在1830年首开先河,发明了白鲑鱼子酱,这种卵粒硕大、带着鲜粉红色则的半透明鱼子酱是另一种美味,但价格与黑鱼子酱相距甚远。

海参斑鱼子酱

近年来人们发现海参斑的鱼籽是鲟鱼子酱最好的替代品,捕捞海参斑日渐盛行,现该产品已成为进口优质海产品最受欢迎的品种之一。

三文鱼鱼子酱

三文鱼鱼子酱色泽红艳,圆润饱满,是常见的鱼子酱之一。其味道鲜美,充满海洋气息。

白鱼子酱



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